Właściwe przechowywanie żywności zagwarantuje nie tylko zachowanie jej walorów smakowych, ale przede wszystkim wartości odżywczych. Odpowiednio przechowywane produkty są mniej narażone na rozwijanie się szkodliwych bakterii i drobnoustrojów, dłużej zachowają swoją świeżość i przydatność do spożycia. Na zachowanie świeżości produktów wpływ mają takie czynniki jak temperatura, wilgotność powietrza oraz szczelność i materiał opakowania.